【正宗盐水鸭的做法】盐水鸭是南京的传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美、咸香适口而著称。正宗的盐水鸭讲究选料讲究、腌制得当、火候精准，是一道考验厨师功力的经典菜肴。下面将从选材、腌制、煮制等步骤进行总结，并以表格形式清晰展示整个流程。
一、制作步骤总结
1. 选鸭：选择新鲜、肥瘦适中的老鸭或半岁鸭，肉质紧实、皮薄。
2. 清洗处理：宰杀后去毛、内脏，洗净血水，晾干水分。
3. 腌制入味：用盐、花椒、姜片、葱段等调料均匀涂抹鸭身，腌制一定时间。
4. 焯水去腥：将腌好的鸭子放入沸水中焯水，去除杂质和腥味。
5. 煮制调味：加入适量的盐、料酒、葱姜等，小火慢煮至鸭肉熟透。
6. 冷却切片：煮好后晾凉，切片装盘，可搭配辣椒油或酱料食用。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选鸭 | 选择新鲜、肥瘦适中的老鸭或半岁鸭 | 鸭子不宜过大，否则不易入味 |
| 2. 清洗 | 去毛、去内脏，冲洗干净，晾干水分 | 保证无血水残留，避免腥味 |
| 3. 腌制 | 用盐、花椒、姜片、葱段等调料涂抹鸭身 | 腌制时间一般为8-12小时 |
| 4. 焯水 | 将鸭子放入沸水中焯水，捞出洗净 | 焯水时可加几片姜去腥 |
| 5. 煮制 | 加入适量清水、盐、料酒、葱姜，小火慢煮 | 火候控制是关键，避免肉柴 |
| 6. 冷却切片 | 煮好后晾凉，切片装盘 | 切片要均匀，便于食用 |
三、小贴士
- 盐水鸭的关键在于“盐”和“水”的比例，不可过咸。
- 腌制时可用竹签在鸭皮上扎孔，帮助调料渗入。
- 煮制时尽量使用砂锅或炖锅，保持火候稳定。
- 可根据个人口味加入少量八角、桂皮等香料提升风味。
通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松做出一道地道的正宗盐水鸭。无论是节日宴席还是日常餐桌，都能让人回味无穷。
