【正宗西湖醋鱼的做法】西湖醋鱼是杭州传统名菜，以选用鲜活的草鱼为主料，配以特制的糖醋汁烹制而成，口感鲜嫩、酸甜适口，是江南地区极具代表性的美食之一。以下为正宗西湖醋鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼 | 1条（约750g） | 选择新鲜、肉质紧实的活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 3汤匙 | 调味用 |
| 米醋 | 2汤匙 | 增加酸味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 熟猪油 | 1汤匙 | 增香 |
| 淀粉 | 适量 | 调汁用 |
| 清水 | 适量 | 烹饪用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。用刀从鱼背处片出两片鱼柳，去除鱼刺，保留鱼皮完整。将鱼肉切成厚片备用。
2. 腌制去腥
在鱼片中加入料酒、少许盐和姜片，轻轻拌匀，腌制10分钟，去腥提鲜。
3. 焯水定型
锅中烧水，放入鱼片焯水至变色，捞出沥干水分，摆入盘中。
4. 调制糖醋汁
取一碗，加入白糖、米醋、生抽、熟猪油和适量清水，搅拌均匀。可根据口味调整酸甜比例。
5. 浇汁入味
将调好的糖醋汁倒入锅中煮沸，用水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。然后将热汁淋在鱼片上，撒上葱段。
6. 完成装盘
西湖醋鱼可趁热食用，味道最佳。
三、关键技巧
- 选鱼讲究：必须使用鲜活草鱼，肉质才嫩滑。
- 火候控制：焯水时间不宜过长，避免鱼肉变老。
- 调味平衡：糖与醋的比例要协调，突出“酸甜”特色。
- 浇汁讲究：酱汁应浓稠但不腻，均匀覆盖鱼片。
四、小贴士
- 若想更地道，可用“红烧”方式先煎鱼再炖煮，风味更佳。
- 西湖醋鱼通常搭配米饭食用，能更好地吸收酱汁。
- 非常适合家庭聚餐或节日宴席，是一道有面子的家常菜。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的正宗西湖醋鱼，享受江南风味的独特魅力。
