【正宗小炒牛肉的做法是什么】小炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在川菜和粤菜中常见。它以牛肉嫩滑、口感鲜香、配料丰富而著称。正宗的小炒牛肉讲究选材讲究、火候精准、调味得当。下面将从材料准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 牛肉（牛里脊或牛腱肉） | 300克 | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 青椒/红椒 | 各1个 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 洋葱 | 半个 | 增加香味，也可不放 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提味用 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1/2茶匙 | 平衡味道 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉，使更嫩滑 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 备料：青椒、洋葱切丝，蒜姜切末备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜姜爆香。
4. 炒牛肉：将腌好的牛肉下锅快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒配菜：再加入青椒、洋葱等蔬菜翻炒至断生。
6. 合炒调味：将炒好的牛肉倒回锅中，加入老抽、盐、糖等调料，快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘：炒至所有食材入味后即可出锅。
三、关键技巧
- 牛肉要切薄：越薄越容易熟且口感嫩。
- 腌制时间不宜过长：10分钟左右即可，避免肉质变硬。
- 火候控制：全程大火快炒，保持牛肉的嫩度。
- 调味顺序：先用生抽、料酒腌制，最后用老抽上色，避免过早加盐影响口感。
四、总结
正宗的小炒牛肉讲究“快、准、鲜”。选材新鲜、火候掌握得当、调味合理是成功的关键。通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道美味的小炒牛肉。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品类型 | 家常炒菜 |
| 主料 | 牛肉、青椒、洋葱 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 口感特点 | 鲜香嫩滑、色泽诱人 |
| 推荐搭配 | 米饭、面条 |
希望这份内容能帮助你更好地掌握正宗小炒牛肉的做法！
