【正宗香辣跳跳蛙的做法】香辣跳跳蛙是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以蛙肉为主料，搭配多种调料和配菜，经过精心烹制后，味道层次分明，令人回味无穷。下面将为大家总结正宗香辣跳跳蛙的详细做法，并附上一份食材与步骤表格，便于查阅。
一、菜品简介
香辣跳跳蛙是川菜中极具代表性的菜肴之一，主要选用青蛙（或牛蛙）作为主料，配以干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，采用爆炒的方式制作而成。其特点在于“香”、“辣”、“鲜”、“嫩”，口感层次丰富，适合喜欢重口味的食客。
二、所需食材与用量（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 牛蛙/青蛙 | 1000克左右 |
| 干辣椒 | 20-30克 |
| 花椒 | 15克 |
| 蒜瓣 | 10瓣 |
| 姜片 | 5片 |
| 大葱 | 1根 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 高汤或清水 | 500毫升 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛蛙宰杀后去内脏、洗净，切成块状，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，放入花椒、干辣椒炒出香味，加入姜蒜爆香。 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入牛蛙翻炒至变色。 |
| 4 | 加入适量高汤或清水，调入生抽、白糖、盐，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。 |
| 5 | 最后撒入大葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
1. 牛蛙选择新鲜的，肉质更嫩。
2. 辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整。
3. 炖煮时注意火候，避免牛蛙肉过老。
4. 若喜欢更浓郁的味道，可适当增加豆瓣酱的用量。
通过以上详细的步骤与材料准备，您就可以在家轻松做出一道地道的香辣跳跳蛙。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能为餐桌增添一份美味与热情。
