【猪肝有什么营养价值】猪肝是常见的动物内脏之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富。在中医和现代营养学中，猪肝都被认为是一种具有较高营养价值的食物。它富含多种维生素、矿物质和蛋白质，尤其在补血、护肝、增强免疫力等方面有显著作用。
一、猪肝的主要营养价值总结
猪肝含有丰富的铁、锌、维生素A、维生素B族、叶酸等营养成分，是人体获取这些营养的重要来源之一。尤其是铁元素含量高，有助于预防贫血；维生素A对视力保护和皮肤健康有益；而B族维生素则有助于能量代谢和神经系统功能。
此外，猪肝中的蛋白质含量也较为丰富，且多为优质蛋白，容易被人体吸收利用。但需要注意的是，猪肝胆固醇含量较高，不宜过量食用。
二、猪肝的营养成分表（每100克可食部）
| 营养成分 | 含量（单位：克/100克） |
| 蛋白质 | 19.3 |
| 脂肪 | 5.0 |
| 碳水化合物 | 1.8 |
| 钙 | 16 |
| 磷 | 247 |
| 铁 | 22.6 |
| 锌 | 4.88 |
| 维生素A | 4972 IU |
| 维生素B2（核黄素） | 1.67 |
| 维生素B12 | 1.56 μg |
| 叶酸 | 187 μg |
| 胆固醇 | 360 mg |
三、猪肝的健康益处
1. 补血养颜：富含铁元素，有助于改善缺铁性贫血。
2. 保护视力：维生素A有助于维持正常视力，预防夜盲症。
3. 增强免疫：富含锌和B族维生素，有助于提高免疫力。
4. 促进新陈代谢：B族维生素参与体内能量代谢过程。
5. 护肝养肝：中医认为猪肝有“以形补形”的作用，有助于肝脏健康。
四、注意事项
虽然猪肝营养丰富，但也不宜长期或大量食用，原因如下：
- 胆固醇含量高：过量摄入可能增加心血管疾病风险。
- 易积累毒素：猪肝是解毒器官，可能残留部分药物或重金属。
- 烹饪方式影响营养：建议采用清炒、炖煮等方式，避免油炸。
综上所述，猪肝是一种营养价值较高的食物，适量食用可以为身体提供多种必需营养素，但需注意合理搭配与科学食用。
