【正宗椒麻鸡制作方法】椒麻鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜的关键在于调味料的搭配与火候的掌握。下面将为大家总结正宗椒麻鸡的制作方法，帮助大家在家也能做出地道的味道。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议使用鸡腿肉更嫩滑 |
| 花椒 | 1小把 | 去籽后使用更香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提味关键 |
| 姜末 | 1小块 | 增香去腥 |
| 酱油 | 1汤匙 | 用于提色和调味 |
| 醋 | 1茶匙 | 增加酸爽感 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和辣味，提升层次 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香油 | 少许 | 增香，最后淋上 |
| 香菜或葱花 | 适量 | 装饰用 |
二、步骤总结
1. 处理鸡肉
鸡肉洗净，切成条状或块状，用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 焯水去腥
锅中烧水，放入鸡肉焯水至变色，捞出冲洗干净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜末炒香，注意火候不要太大以免糊锅。
4. 加入鸡肉翻炒
将焯水后的鸡肉倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味
加入酱油、醋、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀。
6. 收汁装盘
待汤汁略微收干后，关火装盘，撒上香菜或葱花，淋上少许香油即可。
三、小贴士
- 椒麻鸡的关键是“椒麻”味道，所以花椒和辣椒的比例要适中。
- 如果喜欢更麻一点，可以提前将花椒炒香后捣碎再使用。
- 鸡肉不要煮太久，否则容易变柴。
- 可根据个人口味加入少量芝麻增加香气。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的正宗椒麻鸡。不仅味道正宗，而且操作简单，适合家庭日常食用或朋友聚会时享用。
