【正宗鸡蛋灌饼的做法】鸡蛋灌饼是北方非常受欢迎的传统小吃，外皮酥脆、内里香软，搭配鸡蛋和各种调料，口感丰富，深受大家喜爱。下面是一份总结性的做法说明，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备（10个量）
| 食材 | 用量 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 温水 | 250毫升 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 火腿/肉末 | 适量 |
| 生菜/香葱 | 适量 |
| 酱料（甜面酱/辣椒酱） | 适量 |
| 油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 和面
将中筋面粉倒入盆中，加入温水，用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 调馅
鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀；火腿或肉末炒熟备用；生菜洗净，香葱切碎。
3. 擀面
将醒好的面团分成小剂子，每个约50克，擀成薄饼状，中间刷一层油，再叠起，轻轻压扁。
4. 煎饼
平底锅加热，放入适量油，将饼坯放入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄。
5. 灌蛋液
在饼中间用筷子戳一个小洞，将鸡蛋液缓缓灌入，盖上锅盖焖1-2分钟，让鸡蛋凝固。
6. 调味
根据个人口味，涂抹甜面酱或辣椒酱，放上生菜和香葱，即可出锅。
三、小贴士
- 面团要揉得稍硬一些，这样煎出来的饼更酥脆。
- 灌蛋时动作要轻柔，避免蛋液溢出。
- 可根据喜好添加其他配料，如黄瓜丝、萝卜丝等。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的正宗鸡蛋灌饼了。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择！
