【正宗鸡排怎么做】想要做出外酥里嫩、香气扑鼻的正宗鸡排，关键在于选材和调味。下面将从材料准备、腌制方法、炸制技巧以及常见问题等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 鸡腿肉 | 400g | 去骨后使用更方便 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增添风味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒粉 | 少许 | 提升香味 |
| 玉米淀粉 | 3汤匙 | 拍在鸡排表面增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、腌制步骤
1. 处理鸡肉：将鸡腿肉去骨，切成厚度均匀的长条状。
2. 腌制入味：将生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐、黑胡椒粉混合成腌料，倒入鸡排中拌匀，放入冰箱冷藏腌制至少2小时（最佳为6小时以上）。
3. 裹粉定型：腌好的鸡排取出，均匀拍上玉米淀粉，确保每一面都沾满。
三、炸制技巧
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 锅中倒入足够多的食用油，加热至七成热（约170℃） | 油量要足，避免粘连 |
| 2 | 放入鸡排，中小火炸至金黄（约5-7分钟） | 不要频繁翻动 |
| 3 | 捞出沥油，稍等片刻后再次复炸30秒左右 | 增加酥脆度 |
| 4 | 可根据喜好撒上辣椒粉或孜然粉 | 增强风味 |
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 鸡排太干怎么办？ | 可在腌制时加入少许橄榄油或牛奶，提升湿润度 |
| 鸡排不酥脆？ | 炸制前确保鸡排表面干燥，且油温控制得当 |
| 鸡排炸糊了？ | 油温过高或炸制时间过长，建议使用温度计控制油温 |
| 是否可以用空气炸锅？ | 可以，预热后放入鸡排，180℃烤15-20分钟，翻面一次即可 |
五、小贴士
- 腌制时间越长，味道越入味；
- 炸制时可分批进行，避免油温下降；
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炸好后刷一层蜂蜜水，增加光泽与甜味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气十足的正宗鸡排。无论是作为下午茶点心还是夜宵，都是不错的选择。快来试试吧！
