【正宗鸡蛋糕的做法】鸡蛋糕是一道经典的中式点心，外酥内软，口感香甜，深受大家喜爱。想要做出正宗的鸡蛋糕，关键在于材料的选择和制作过程的把控。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项三个方面进行详细说明，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约12个） | 备注 |
| 鸡蛋 | 4个 | 建议使用新鲜鸡蛋 |
| 细砂糖 | 80克 | 可根据口味调整 |
| 牛奶 | 50毫升 | 可用豆浆或水替代 |
| 中筋面粉 | 150克 | 筋度适中，口感更佳 |
| 泡打粉 | 1小勺 | 增加蓬松感 |
| 植物油 | 30克 | 用于涂抹模具或煎制 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨胀。 |
| 2 | 加入牛奶，继续搅拌均匀。 |
| 3 | 筛入中筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌至无干粉状态，避免过度搅拌。 |
| 4 | 面糊静置10分钟，让面筋松弛，口感更佳。 |
| 5 | 平底锅加热，刷一层植物油，舀一勺面糊倒入锅中，摊成圆形。 |
| 6 | 小火煎至表面起泡，边缘微黄后翻面，再煎1-2分钟即可出锅。 |
三、注意事项
1. 鸡蛋要打发充分：打蛋时要持续搅拌，使空气进入蛋液中，增加蓬松感。
2. 面糊不要过度搅拌：过度搅拌会导致面糊起筋，影响口感。
3. 火候控制：煎的时候要用小火，避免外焦内生。
4. 可添加风味：如喜欢奶香味，可用奶粉代替部分牛奶；也可加入少许香草精提味。
四、小贴士
- 若想更健康，可用橄榄油或椰子油代替植物油。
- 鸡蛋糕可以趁热吃，也可以冷藏保存，第二天加热后依然美味。
- 想要更酥脆的口感，可在面糊中加入少量玉米淀粉。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道外酥内软、香甜可口的正宗鸡蛋糕了。快来试试吧！
