【正宗酱香排骨的做法】酱香排骨是一道经典的中式家常菜，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩而深受喜爱。想要做出正宗的酱香排骨，关键在于选材和调味的搭配。下面将从食材准备、制作步骤以及调味比例等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您更清晰地掌握这道菜的精髓。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味，平衡咸味 |
| 香料 | 适量 | 如八角、桂皮、香叶等 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时加水用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、蒜片、葱段和香料，小火煸炒出香味。
3. 煎制排骨
将焯好水的排骨倒入锅中，中小火煎至两面微黄，增加香气。
4. 加入酱油与糖
加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使排骨上色。
5. 加水炖煮
倒入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转小火慢炖30分钟至1小时，直至排骨软烂入味。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，最后撒上葱花即可出锅。
三、调味关键点
| 调味品 | 作用 | 注意事项 |
| 生抽 | 提鲜增色 | 不可过多，避免过咸 |
| 老抽 | 上色 | 控制用量，避免颜色过深 |
| 料酒 | 去腥提香 | 焯水和炒制时都可使用 |
| 白糖 | 平衡咸味 | 可根据个人口味适当增减 |
| 香料 | 增添风味 | 根据喜好选择，不宜过多 |
四、小贴士
- 排骨焯水是关键，能有效去除血水和腥味。
- 炖煮时间越长，口感越软烂，适合喜欢入口即化的食客。
- 若喜欢酱汁浓郁，可在收汁阶段多留些汤汁，拌饭或配菜都非常美味。
通过以上步骤和调料搭配，您可以轻松在家做出一道地道的“正宗酱香排骨”。掌握好火候和调味比例，让这道经典菜肴成为餐桌上的亮点。
