【正宗滑肉片的做法】滑肉片是一道极具地方特色的川菜，以其嫩滑的口感和鲜香的味道深受大众喜爱。正宗的滑肉片讲究选料精细、刀工讲究、火候掌握得当，才能保证入口即化的口感。以下是对正宗滑肉片做法的总结与详细步骤。
一、
滑肉片是用猪肉（通常为里脊或瘦肉）切片后，经过腌制、挂糊、滑油等工序制作而成的一道经典川菜。其关键点在于：
- 选材讲究：选用新鲜猪里脊或瘦肉，质地细嫩。
- 腌制入味：通过调料腌制提升肉质风味。
- 挂糊技巧：使用淀粉和蛋清混合，使肉片更嫩滑。
- 滑油控制：油温适中，避免肉片变老。
- 调味搭配：以葱姜蒜、酱油、盐、料酒等为基础，突出鲜香。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1. 准备食材 | 选用新鲜猪里脊或瘦肉，洗净后切成薄片（约2毫米厚） | 猪里脊/瘦肉 300g |
| 2. 腌制处理 | 将肉片放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、少许白胡椒粉、蛋清，搅拌均匀腌制10-15分钟 | 盐 1茶匙、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、白胡椒粉 少许、蛋清 1个 |
| 3. 挂糊上浆 | 加入适量干淀粉（约2汤匙），搅拌均匀，使每片肉都裹上一层薄糊 | 干淀粉 2汤匙 |
| 4. 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，油温五成热时下入肉片 | 食用油 适量 |
| 5. 滑油定型 | 用筷子轻轻拨动肉片，使其分散不粘连，待肉片变色后立即捞出控油 | - |
| 6. 调味炒制 | 锅中留底油，爆香葱段、姜片、蒜末，加入适量清水或高汤，再放入滑好的肉片，快速翻炒均匀 | 葱、姜、蒜各适量，清水 100ml |
| 7. 收汁装盘 | 根据口味加入适量盐、鸡精、少许老抽调色，翻炒均匀后盛出装盘 | 盐、鸡精、老抽 各适量 |
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易滑熟且口感好。
- 淀粉不要加太多，以免影响嫩滑度。
- 滑油时油温不能过高，否则肉片易焦。
- 可根据个人口味加入辣椒、花椒等增加风味。
通过以上步骤，你就能在家做出一道地道的正宗滑肉片，享受地道川菜的美味。
