【正宗河南烩面的做法】河南烩面是河南省的传统美食，以其独特的口感和丰富的配料深受人们喜爱。它不仅味道鲜美，而且制作过程讲究，注重面的筋道和汤的醇厚。下面将从材料准备、步骤讲解以及关键要点三个方面，对“正宗河南烩面的做法”进行总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量（适合4人份） | 备注 |
| 高筋面粉 | 500克 | 烩面的关键，决定面的筋道程度 |
| 清水 | 250-300毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 盐 | 5克 | 增加面团韧性 |
| 羊肉或牛肉 | 500克 | 传统做法多用羊肉，也可用牛肉 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 香菜、木耳、豆腐皮、粉条 | 各适量 | 常见配菜 |
| 酱油、料酒、盐、胡椒粉 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 少许 | 拌面用 |
二、制作步骤
1. 和面
将高筋面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，醒发约15-20分钟。
2. 擀面与切面
面团醒好后，将其擀成薄片，再切成宽约1厘米的长面条，放入碗中备用。
3. 炖汤
羊肉或牛肉洗净后焯水去腥，放入锅中，加入葱、姜、料酒，加水煮沸后转小火慢炖1小时以上，使汤色浓白，味道醇厚。
4. 配料处理
木耳、豆腐皮、粉条提前泡发，香菜洗净切段备用。
5. 煮面
汤锅再次烧开后，放入面条，煮至浮起后加入配菜，再煮几分钟，最后加入调味料即可。
6. 装碗
将煮好的面盛入碗中，撒上香菜，淋上热汤，一碗正宗河南烩面完成。
三、关键要点
- 面要筋道：使用高筋面粉，和面时水分控制得当，才能保证面条劲道。
- 汤要浓郁：羊肉或牛肉炖煮时间足够，汤色清澈但香味浓郁。
- 配菜多样：搭配木耳、豆腐皮、粉条等，增加口感层次。
- 调味适中：根据个人口味调整盐、酱油、胡椒粉的用量。
通过以上步骤和要点，你可以在家轻松做出一碗地道的河南烩面。无论是日常饮食还是朋友聚会，都能带来满满的幸福感。
