【正宗炖排骨的做法】炖排骨是一道家常菜，也是很多人餐桌上的美味选择。它不仅营养丰富，而且做法简单，只要掌握好火候和调料的搭配，就能做出一锅鲜香浓郁、肉质软烂的炖排骨。下面是一份详细的“正宗炖排骨的做法”总结，包括所需材料、步骤及小贴士。
一、所需材料（4人份）
| 材料 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 干辣椒 | 1个（可选） |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 1.5升 |
二、具体步骤
1. 准备排骨
将排骨洗净，冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、大葱段、八角、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 加入排骨翻炒
倒入焯水后的排骨，中火翻炒至微黄，加入生抽和老抽，继续翻炒均匀上色。
4. 加水炖煮
倒入清水，水量要没过排骨，加盖大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 调味收汁
炖至排骨软烂后，根据口味加入适量盐，再开大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、小贴士
- 排骨焯水是关键，能有效去除血水和腥味。
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者结合味道更佳。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量冰糖提鲜。
- 炖煮时间可根据排骨大小适当调整，确保肉质酥烂不柴。
四、总结
正宗炖排骨讲究的是“火候与调味”的平衡。通过焯水去腥、炒香调料、慢炖入味，最后收汁增香，一道香气扑鼻、肉质软嫩的炖排骨便完成了。无论是冬天暖身还是日常家常，都是一道不可多得的好菜。
如需根据个人口味调整辣度或食材，也可以灵活替换，比如加入胡萝卜、土豆等配菜，让炖排骨更加丰富多样。
