【正宗东北烧饼做法和配方】东北烧饼以其外酥里嫩、香脆可口的特点深受大众喜爱。制作过程中，面团的发酵、油酥的调配以及烘烤的火候都是关键。以下是对“正宗东北烧饼做法和配方”的总结，结合传统工艺与实用技巧，帮助您在家轻松做出地道风味。
一、
东北烧饼主要分为两种类型：一种是带芝麻的酥皮烧饼，另一种是不带芝麻的肉馅烧饼。无论是哪种，都离不开以下几个核心步骤：
1. 面团制作：使用中筋面粉，加入酵母进行发酵，使面团松软有弹性。
2. 油酥调配：将面粉与热油混合，形成浓稠的油酥，用于包裹在面团中，增加酥脆口感。
3. 包制手法：通过多次折叠和擀压，使面团分层，增强酥脆效果。
4. 烘烤控制：使用烤箱或平底锅，掌握好温度和时间，确保烧饼外焦内软。
下面是一份详细的配方与操作流程，适合家庭制作。
二、配方与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 中筋面粉 500g，温水 250ml，酵母 5g，盐 5g |
| 油酥 | 中筋面粉 100g，猪油/植物油 80ml |
| 辅料 | 白芝麻适量（可选），食用油适量（刷面用） |
| 工具 | 面盆、擀面杖、烤盘或平底锅、刷子 |
| 步骤 | 1. 面粉加酵母、盐、温水揉成光滑面团，发酵至两倍大。 2. 油酥：面粉加热油搅拌均匀。 3. 发好的面团分成小剂子，擀成圆皮，包入油酥。 4. 叠成三层，再次擀开，重复2-3次。 5. 整形为圆形，表面刷油，撒芝麻。 6. 烘烤：烤箱预热200℃，烤15-20分钟；或平底锅煎至两面金黄。 |
三、小贴士
- 面团发酵时，环境温度最好在25℃左右，避免过冷或过热。
- 油酥不宜太稀，否则会影响分层效果。
- 烘烤前可在表面刷一层蛋液，增加色泽和香味。
- 若喜欢咸味，可在油酥中加入少许盐或五香粉。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松复刻正宗东北烧饼。只要掌握好面团发酵和油酥比例，就能做出外酥内软、香气扑鼻的美味烧饼。
