【正宗东北酱大骨头做法】在东北，酱大骨头是一道非常经典的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。这道菜不仅适合冬天食用，也能为家庭餐桌增添一份地道的风味。下面将从食材准备、制作步骤以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排/大骨头 | 1.5公斤 | 建议选择带骨的猪肋排或猪腿骨 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1小把 | 提鲜增甜 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味添加 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香去腥 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 焯水处理
将大骨头放入冷水中，加入少许料酒和葱段，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，倒入焯好的大骨头翻炒均匀，使骨头表面上色。
3. 调味炖煮
加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、干辣椒、葱姜蒜等调料，翻炒均匀后加入热水，水量要没过骨头。
4. 慢炖入味
大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，期间注意观察水量，适时补充。
5. 收汁装盘
待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可装盘。
三、烹饪小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 焯水是关键 | 可有效去除血水和杂质，提升口感和色泽 |
| 糖色要炒透 | 炒糖色能增加酱香味，但不要炒糊 |
| 炖煮时间充足 | 时间越长，肉质越软烂入味 |
| 收汁时注意火候 | 避免烧干，保持酱汁浓稠适口 |
四、总结
“正宗东北酱大骨头”是一道极具地方特色的传统菜肴，其核心在于“酱香浓郁、肉质软烂”。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，即使是家庭厨房也可以轻松复刻这道美味。掌握好火候与调味，便能在家中享受地道的东北风味。
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