【正宗兰州拉面配方】兰州拉面是中国西北地区极具代表性的传统面食，以其筋道、鲜香、汤清著称。其制作讲究原料选择与工艺流程，尤其以“一清二白三红四绿五黄”为特色。以下是对正宗兰州拉面配方的总结性介绍，并附上详细步骤和材料表格。
一、兰州拉面的特点
兰州拉面以手工揉面、拉制而成，面条劲道有弹性，汤底清澈鲜美，配以葱花、辣椒油、香菜等调料，味道层次丰富。其核心在于面团的发酵与拉制技巧，以及高汤的熬制方法。
二、主要材料清单（约10人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用兰州本地面粉 |
| 清水 | 250毫升 | 水温控制在30℃左右 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加面团韧性 |
| 羊骨/牛骨 | 500克 | 用于熬制高汤 |
| 老母鸡 | 1只 | 增加汤的鲜味 |
| 生姜 | 30克 | 去腥增香 |
| 大葱 | 2根 | 增香 |
| 花椒 | 10粒 | 增加汤的香气 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 香菜、葱花 | 适量 | 装饰和调味 |
| 酱油、醋 | 各适量 | 提味 |
三、制作步骤概述
1. 面团制作
- 将中筋面粉倒入盆中，加入盐，搅拌均匀。
- 慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成絮状。
- 揉成光滑面团后，醒发30分钟，使面团更柔软易拉。
2. 拉面操作
- 面团擀成薄片，撒上干粉防止粘连。
- 折叠后切条，双手拉抻成细长面条。
- 注意手法要轻柔，避免断裂。
3. 高汤熬制
- 将羊骨或牛骨、鸡、生姜、大葱、花椒放入锅中。
- 加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖2小时以上。
- 捞去浮沫，保留清汤备用。
4. 汤底调制
- 在碗中加入适量高汤，加入酱油、醋、辣椒油。
- 放入拉好的面条，撒上香菜、葱花即可食用。
四、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 面团醒发 | 醒发时间越长，面条越筋道 |
| 水温控制 | 30℃左右的水温最利于面团形成 |
| 拉面手法 | 手法熟练可拉出均匀细面 |
| 高汤熬制 | 时间越长，汤越鲜美 |
| 调味搭配 | 油辣子、醋、香菜是兰州拉面的灵魂 |
五、总结
正宗兰州拉面不仅是一道美食，更是一种文化传承。从面团的揉制到高汤的熬制，每一个环节都至关重要。掌握好基础配方和技巧，就能在家做出地道的兰州风味。无论是日常饮食还是节日招待，一碗热腾腾的兰州拉面都能带来满满的幸福感。
如需进一步了解兰州拉面的地域差异、不同流派或进阶技巧，欢迎继续提问。
