【正宗辣汤的做法】辣汤是河南传统美食之一，以其香辣浓郁、汤色红亮、口感丰富而深受喜爱。正宗的辣汤讲究选料精细、调味讲究、火候到位。以下是一份详细的“正宗辣汤的做法”总结，帮助您在家轻松复刻地道风味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪骨或牛骨 | 500g | 建议选用猪脊骨或牛腿骨，熬汤更香 |
| 鸡肉或鸡架 | 300g | 可选，增加鲜味 |
| 豆腐皮 | 100g | 撕成小块 |
| 香菇 | 5-6朵 | 干香菇更香，提前泡发 |
| 青菜 | 适量 | 如小白菜、菠菜等 |
| 辣椒面 | 2大勺 | 根据口味调整 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜末 | 1小勺 | 提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 酱油 | 1小勺 | 增色提鲜 |
| 香油 | 几滴 | 增香 |
二、制作步骤
1. 焯水去腥
将猪骨或牛骨、鸡肉放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炖汤底
将焯水后的骨头和鸡肉重新放入锅中，加入足量清水，放入姜片、大葱段，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，直至汤色变白、香味浓郁。
3. 准备配料
豆腐皮撕成小块，香菇切片，青菜洗净备用。
4. 调味入锅
将豆腐皮、香菇、青菜加入汤中，继续炖煮10分钟。随后加入辣椒面、花椒粉、盐、白胡椒粉、酱油等调料，搅拌均匀。
5. 最后点缀
关火前撒上蒜末，淋几滴香油，即可盛出享用。
三、小贴士
- 辣汤的关键在于“辣而不燥”，建议使用辣椒面而非干辣椒，更容易控制辣度。
- 若喜欢更浓稠的口感，可加入少量淀粉水勾芡。
- 辣汤适合搭配馒头、包子食用，味道更佳。
通过以上步骤，您可以轻松做出一碗香辣过瘾、鲜美浓郁的正宗辣汤。不仅适合家庭日常食用，也适合在节日或聚会时作为一道特色菜品。快来试试吧！
