【正宗莱芜炒鸡的做法】莱芜炒鸡是山东莱芜地区的传统名菜，以其独特的风味和地道的烹饪方法而闻名。这道菜选用当地土鸡为主料，搭配多种调料和配菜，经过精心烹制而成。以下是对正宗莱芜炒鸡做法的总结与详细说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 土鸡 | 1只（约2-3斤） | 建议选用本地散养鸡 |
| 葱 | 适量 | 切段使用 |
| 姜 | 适量 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 适量 | 敲开或切片 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1-2颗 | 增香 |
| 香叶 | 1-2片 | 增香 |
| 桂皮 | 少许 | 增香 |
| 料酒 | 1-2汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 2-3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜 |
| 鸡精 | 少许 | 可选 |
| 花椒 | 少许 | 增香 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将土鸡洗净，剁成块状，放入清水中浸泡10分钟去血水，沥干备用。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入鸡块焯水1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净。
3. 炒香料：热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒等香料，煸炒出香味。
4. 炒鸡块：加入鸡块翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖继续翻炒均匀。
5. 炖煮：倒入适量热水，水量以没过鸡块为宜，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。
6. 收汁：待鸡肉熟透后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒入少许鸡精调味即可出锅。
三、小贴士
- 使用土鸡更能体现莱芜炒鸡的原汁原味。
- 炖煮过程中可适当调整火候，避免鸡肉过柴。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒数量或加入适量辣椒酱。
- 最好使用铁锅或砂锅，更有利于锁住香气。
通过以上步骤，您就可以在家做出一道地道的正宗莱芜炒鸡。不仅味道鲜美，还能感受到浓浓的家乡风味。尝试一下吧！
