【正宗辣子鸡正宗辣子鸡的做法步骤】一、
辣子鸡是一道经典的川菜，以香辣过瘾、鸡肉酥脆、花椒麻香而闻名。正宗的辣子鸡讲究选材新鲜、火候精准、调味得当。制作过程中，关键在于将鸡肉炸至酥脆，再与干辣椒、花椒等调料一同炒制，使香味充分融合。
以下为正宗辣子鸡的做法步骤，结合传统做法和现代厨房操作技巧，帮助您在家也能做出地道美味。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 鸡腿肉或鸡胸肉约300克，干辣椒15-20根，花椒1小把，葱姜蒜适量，料酒、盐、糖、生抽、老抽、食用油、淀粉 |
| 2 | 处理鸡肉 | 鸡肉切块，用盐、料酒、少许淀粉腌制10分钟，使其更嫩滑 |
| 3 | 炸鸡肉 | 锅中倒入足量油，油热后放入鸡肉，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入干辣椒、花椒炒香，注意火候，避免糊锅 |
| 5 | 加入鸡肉 | 放入炸好的鸡肉，翻炒均匀，让辣椒和花椒的味道渗入鸡肉中 |
| 6 | 调味 | 加入生抽、老抽、盐、糖，根据口味调整，继续翻炒均匀 |
| 7 | 收汁出锅 | 炒至汤汁浓稠，撒上葱花，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩，鸡胸肉则更紧实；
- 炸鸡时油温不宜过高，否则外焦里生；
- 干辣椒可根据个人口味增减，喜欢更辣可加小米辣；
- 花椒提前炒香，能更好地释放麻味；
- 做法中不放水，依靠炒制使味道融合，更符合传统风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的正宗辣子鸡。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都极具风味，值得一试！
