【正宗扣肉的做法】扣肉是一道经典的中式家常菜，以其肥而不腻、香浓入味的特点深受人们喜爱。正宗扣肉的制作讲究选材和火候，尤其以五花肉为主料，搭配多种调料，经过炖煮、炸制、蒸制等多道工序，最终呈现出色泽红亮、口感软糯的美味。
以下是对“正宗扣肉的做法”的总结与详细步骤说明：
一、正宗扣肉做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 使用三层五花肉，肥瘦相间，口感最佳 |
| 2. 预处理 | 洗净后焯水去腥，去除血沫 |
| 3. 调味 | 用酱油、料酒、姜片、八角等腌制入味 |
| 4. 炸制 | 将五花肉煎至表面微黄，增加香气 |
| 5. 摆盘 | 在碗底铺上葱段或荷叶，放入肉块 |
| 6. 蒸制 | 加入调料汁，盖上盖子蒸至软烂 |
| 7. 翻扣 | 倒扣在盘中，淋上汤汁，撒上葱花 |
二、详细做法步骤
1. 选材准备
选择肥瘦相间的三层五花肉，约500克左右。清洗干净后切成厚片备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入五花肉片、几片姜和少许料酒，焯水5分钟，捞出洗净备用。
3. 腌制入味
准备腌料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、姜末适量、八角2颗、香叶1片。将五花肉放入腌料中，腌制30分钟以上。
4. 煎炸定型
热锅冷油，放入五花肉片，小火煎至两面微黄，取出备用。
5. 摆盘与调味
在碗底铺上葱段或荷叶，将煎好的五花肉片整齐码放。加入适量清水、生抽、老抽、糖、八角、香叶，搅拌均匀成调味汁。
6. 蒸制软化
将碗放入蒸锅，大火蒸1小时左右，直到肉质酥软。
7. 翻扣装盘
待蒸好后，小心将肉倒扣在盘中，淋上蒸出的汤汁，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 五花肉最好选用带皮的部分，口感更佳。
- 蒸制时间根据肉块大小调整，确保肉质软烂不柴。
- 可根据个人口味加入一些配菜，如土豆、胡萝卜等，丰富口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的正宗扣肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上，是传统美食的代表之一。
