【正宗卤猪头肉的做法】卤猪头肉是一道传统风味浓郁的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。其特点是肉质软烂入味，香气扑鼻，适合搭配米饭或面食食用。下面将为大家总结一份详细的正宗卤猪头肉做法，帮助您在家轻松做出美味的卤猪头肉。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 猪头肉 | 1个（约2-3斤） |
| 生姜 | 1块（约50克） |
| 大葱 | 1根（约50克） |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理猪头肉
将猪头肉洗净，去除表面的毛和杂质，切成大块。用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入猪头肉、几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
另起锅，加入少许油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，煸炒出香味。
4. 加入猪头肉
将焯好水的猪头肉倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒上色。
5. 炖煮入味
倒入足够的清水，水量要没过猪头肉。大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质酥烂。
6. 收汁调味
待肉熟透后，根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，让味道更入味。最后大火收汁至浓稠即可。
7. 冷却切片
热量稍降后，取出猪头肉，放凉后切片装盘，淋上卤汁即可食用。
三、小贴士
- 猪头肉选择新鲜的，肥瘦适中，口感更佳。
- 卤制过程中尽量保持小火慢炖，避免肉质变硬。
- 卤汁可以反复使用，越陈越香，是家庭卤味的宝贵财富。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
通过以上步骤，您就可以在家制作出一道地道又美味的正宗卤猪头肉了。不仅适合日常餐桌，也适合节日或聚会时作为下酒菜，值得一试！
