【炸排骨的做法和配方】炸排骨是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，适合搭配米饭或作为下酒菜。掌握正确的做法和配方是做出美味炸排骨的关键。以下是对炸排骨做法和配方的总结。
一、炸排骨的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材选择 | 猪肋排或小排，肉质紧实，肥瘦适中 |
| 腌制时间 | 至少30分钟，建议过夜更入味 |
| 腌料组成 | 生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒、蒜末、姜末等 |
| 淀粉选择 | 多用玉米淀粉，口感更酥脆 |
| 油温控制 | 第一次油炸160℃左右，第二次复炸180℃提升酥脆度 |
| 炸制技巧 | 控制油量，避免油腻；炸至金黄即可捞出 |
二、炸排骨的具体配方
主料：
- 猪肋排/小排 500克
腌料（可根据口味调整）：
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙（上色）
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 黑胡椒 适量
- 蒜末 2瓣
- 姜末 少许
- 白胡椒粉 适量
裹粉：
- 玉米淀粉 3汤匙
- 面粉 1汤匙（可选，增加酥脆感）
其他：
- 食用油 适量（用于炸制）
三、炸排骨的步骤说明
1. 处理排骨：
排骨洗净，沥干水分，切成大小均匀的小块。
2. 腌制排骨：
将所有腌料混合后加入排骨中，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，最好腌制一夜。
3. 裹粉：
将腌好的排骨取出，均匀地裹上玉米淀粉和面粉的混合物，确保每一块都沾满。
4. 第一次油炸：
锅中倒入足够的食用油，加热至约160℃（筷子插入油中冒小泡），放入排骨，中小火炸至表面微黄，捞出控油。
5. 第二次复炸：
提高油温至180℃，将排骨再次放入锅中炸约2-3分钟，直至表面金黄酥脆，捞出控油。
6. 装盘：
撒上少许白芝麻或辣椒粉（根据喜好），即可上桌。
四、小贴士
- 排骨腌制时间越长，味道越入味。
- 使用玉米淀粉比普通面粉更酥脆。
- 复炸是关键步骤，能有效提升外皮的酥脆度。
- 可根据个人口味添加辣椒粉、孜然粉等调味。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香脆可口的炸排骨，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
