【炸藕合的做法】炸藕合是一道经典的北方家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。制作过程虽然看似简单，但掌握好材料比例和火候是关键。以下是对炸藕合做法的详细总结，便于快速查阅和操作。
一、炸藕合做法总结
1. 食材准备：主要原料为莲藕、猪肉末、调料等。
2. 处理莲藕：切片后去皮，中间挖空，形成“藕合”形状。
3. 调制肉馅：将猪肉末与调料混合，搅拌均匀。
4. 填充肉馅：将肉馅填入藕孔中，压实。
5. 裹粉油炸：先裹上淀粉或面粉，再进行两次油炸，确保外皮酥脆。
6. 出锅装盘：捞出沥油后即可食用，可搭配蘸料增加风味。
二、炸藕合所需材料及用量表
| 材料 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 莲藕 | 1根（约300g） | 选择新鲜、粗壮的莲藕 |
| 猪肉末 | 200g | 建议使用肥瘦相间的五花肉末 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌肉馅，增加粘性 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用，颜色更漂亮 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 淀粉/面粉 | 适量 | 用于裹粉，使外皮酥脆 |
| 食用油 | 适量 | 用于油炸 |
三、制作步骤简述
1. 处理莲藕：洗净后削皮，切成厚片，中间挖空，保留完整外形。
2. 调制肉馅：将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 填充肉馅：将肉馅填入藕孔中，用手轻轻按压，确保紧实。
4. 裹粉定型：将填好肉的藕合表面均匀裹上一层干淀粉或面粉。
5. 第一次油炸：热锅冷油，油温六成热时下锅，中小火炸至表面微黄，捞出控油。
6. 二次复炸：提高油温，再次下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
7. 装盘食用：可撒上葱花或辣椒面，搭配蒜泥、醋或辣椒酱食用。
四、小贴士
- 藕合不要切得太薄，否则容易在油炸过程中碎裂。
- 肉馅中加入鸡蛋能增强粘性，避免肉馅脱落。
- 第二次复炸是保证外皮酥脆的关键，不可省略。
- 可根据个人口味添加香菇、胡萝卜等配料，丰富口感。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸藕合。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人食欲大开。
