【正宗红烧鸡块的做法】红烧鸡块是一道非常经典的家常菜，色泽红亮、肉质软烂入味，深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。下面将为大家总结一份正宗红烧鸡块的详细做法，并以表格形式呈现关键步骤与材料。
一、
红烧鸡块的制作过程主要包括以下几个步骤：选材准备、鸡肉处理、焯水去腥、炒糖色、炖煮入味、收汁上色。整个过程需要耐心和细致的操作，才能让鸡肉更加鲜嫩可口，酱汁浓郁不腻。选用新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉都可以，但鸡腿肉更适合炖煮，口感更佳。调料方面，酱油、料酒、冰糖是核心，辅以葱姜蒜等香料，能有效提升风味。
二、材料与步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 鸡肉（500g）、生姜（3片）、大葱（1根）、大蒜（3瓣） | 鸡肉可选用鸡腿或鸡胸肉 |
| 2 | 鸡肉处理 | 将鸡肉切成大小均匀的块，清洗干净 | 建议用冷水浸泡10分钟去血水 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水，放入鸡肉、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净 | 焯水可去除腥味，使肉质更紧实 |
| 4 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色 | 注意火候，避免炒糊 |
| 5 | 炒香料 | 加入姜片、蒜瓣、葱段炒香 | 增强香气，提升风味 |
| 6 | 加入鸡肉 | 将焯好的鸡肉倒入锅中翻炒均匀 | 让鸡肉裹上糖色 |
| 7 | 调味炖煮 | 加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、清水适量，大火煮开后转小火慢炖30分钟 | 根据鸡肉大小调整时间 |
| 8 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，撒上葱花即可装盘 | 可留部分汤汁拌饭 |
三、小贴士
- 糖色是红烧鸡块的灵魂，炒制时要控制火候，避免焦化影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后阶段适当减少水量。
- 鸡肉不要炖太久，否则会变柴，建议根据实际情况灵活调整。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道正宗的红烧鸡块，不仅味道地道，还能满足全家人的味蕾需求。快来试试吧！
