【正宗潮汕卤猪脚的做法和步骤】潮汕卤猪脚是一道极具地方特色的传统美食，以其香浓入味、软糯不柴而深受食客喜爱。这道菜讲究火候与调料的搭配，制作过程虽看似繁琐，但只要掌握关键步骤，就能轻松做出地道风味。
一、
潮汕卤猪脚以猪脚为主料，搭配多种香料与酱油进行慢炖，使其充分吸收汤汁，达到入口即化的效果。制作过程中需要注意选材、焯水、调味以及炖煮时间等关键环节。为了保证口感与味道，建议选用新鲜猪脚，并提前腌制去腥。同时，卤汤的调配是决定成败的关键，需根据个人口味灵活调整。
二、做法与步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪脚500g、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、清水 |
| 2 | 处理猪脚 | 猪脚洗净后焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放油，加入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再加入适量冰糖炒至微黄 |
| 4 | 加入猪脚 | 将焯好水的猪脚倒入锅中翻炒均匀，加入适量生抽、老抽上色 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入足量清水，水量要没过猪脚，大火煮开后转小火慢炖1.5~2小时 |
| 6 | 调味收汁 | 根据口味加入适量盐和糖，继续炖煮至汤汁浓稠，猪脚软烂入味 |
| 7 | 冷却切块 | 炖好后关火，让猪脚在卤汤中浸泡一段时间，然后取出切块装盘 |
三、小贴士
- 猪脚焯水时，冷水下锅更易去除血水与腥味。
- 卤汤可以多次使用，越用越香，但每次使用后需过滤并补充调料。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量腐乳或花生酱提香。
- 卤猪脚最好冷藏后食用，口感更佳，也更利于保存。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道正宗的潮汕卤猪脚，享受地道的美味与家常的温暖。
