【正宗菠萝古老肉的做法】菠萝古老肉是一道融合了酸甜口味与水果香气的经典粤菜，其口感外酥里嫩，酸甜适中，是很多人心中的美味佳肴。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧三个方面，为大家总结正宗菠萝古老肉的完整做法。
一、
菠萝古老肉以猪肉为主料，搭配新鲜菠萝和特制酱汁，经过炸制与翻炒而成。这道菜的关键在于腌制入味、火候控制以及酱汁的调配。正宗的做法讲究“外酥内嫩”，在保证肉质鲜嫩的同时，还要让菠萝的果香自然融入其中。通过合理的调味与烹饪顺序，才能做出一道色香味俱全的菠萝古老肉。
二、做法汇总表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊肉 300g、菠萝 1个（约200g）、青椒/红椒各半个、葱姜蒜适量、鸡蛋 1个、淀粉 3汤匙、盐、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、醋、食用油 |
| 2. 肉类处理 | 猪里脊切片或切条，加入盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟，使肉质更嫩滑 |
| 3. 菠萝处理 | 菠萝去皮切块，用盐水浸泡10分钟去涩，捞出沥干备用 |
| 4. 炸肉片 | 锅中烧热油（约七成热），放入腌好的肉片炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 5. 炒配料 | 锅中留底油，爆香姜蒜，加入青红椒翻炒几下 |
| 6. 加入菠萝 | 放入菠萝块翻炒，炒出果香后加入少许糖提味 |
| 7. 调味翻炒 | 加入炸好的肉片，倒入调好的酱汁（生抽、老抽、糖、醋、水淀粉）快速翻炒均匀 |
| 8. 出锅装盘 | 炒至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 肉的选择：建议使用猪里脊或梅花肉，口感更嫩。
- 菠萝处理：可用淡盐水浸泡，去除涩味，同时增加果香。
- 炸肉技巧：油温不宜过高，避免外焦里生；可分两次炸，第一次炸熟，第二次复炸更酥脆。
- 酱汁比例：可根据个人口味调整糖与醋的比例，喜欢酸甜口的可多加糖，偏咸口则可加酱油。
通过以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出一道正宗的菠萝古老肉，既保留了传统风味，又适合家庭制作。快动手试试吧！
