【正宗白切鸡的做法步骤】白切鸡是一道经典的粤菜，以其皮滑肉嫩、原汁原味而深受喜爱。正宗的白切鸡讲究选材新鲜、火候精准、调味简单，才能最大程度保留鸡肉的鲜美。下面将从选材到成品，详细总结出正宗白切鸡的做法步骤。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 三黄鸡（或土鸡） | 1只（约1.5-2kg） | 鸡肉紧实，皮薄肉嫩 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 拼盘装饰用 |
| 酱油（生抽） | 适量 | 搭配蘸料 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 少许 | 烫鸡用 |
| 冰水 | 适量 | 冷却鸡肉 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选鸡：选择新鲜的三黄鸡或土鸡，重量在1.5-2kg之间，肉质紧实、皮薄为佳。 |
| 2 | 清洗处理：将鸡洗净，去内脏、头颈、脚爪，用清水冲洗干净，沥干水分。 |
| 3 | 烫鸡：锅中加水，放入姜片和少量盐，大火煮沸后转小火，将整鸡浸入水中烫约5分钟，使鸡皮收紧。 |
| 4 | 冰水冷却：迅速将鸡捞出，放入冰水中浸泡10-15分钟，让鸡皮更加紧致、滑嫩。 |
| 5 | 再次焯水：将鸡重新放入清水中，加入姜片，大火煮开后转小火煮15-20分钟（视鸡大小调整）。 |
| 6 | 冷却定型：捞出鸡后立即放入冰水中冷却，保持鸡肉的弹性与口感。 |
| 7 | 切片摆盘：将鸡晾干后，切成厚片，整齐摆放在盘中，撒上葱丝。 |
| 8 | 调酱汁：取碗，加入生抽、少许香油、姜末，搅拌均匀作为蘸料。 |
三、小贴士
- 烫鸡时水温不宜过高，避免鸡肉变老。
- 冰水冷却是关键步骤，能让鸡肉更滑嫩。
- 鸡肉不要煮过头，否则会失去鲜嫩口感。
- 白切鸡最佳食用时间是刚做好后，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的正宗白切鸡。虽然看似简单，但每一步都影响着最终的味道和口感。掌握好火候和温度，就能轻松复刻这道经典粤菜。
