【芝麻香白酒生产工艺】芝麻香白酒以其独特的香气和风味在白酒行业中占据重要地位，尤其在山东、河南等地广受欢迎。其生产工艺融合了传统固态发酵与现代工艺技术，形成了独具特色的酿造流程。以下是对“芝麻香白酒生产工艺”的总结性介绍，并通过表格形式进行简明展示。
一、生产工艺概述
芝麻香白酒的生产主要分为以下几个阶段：原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾调。其中，芝麻香的形成与原料配比、发酵过程中的微生物群落及工艺控制密切相关。该酒体以“芝麻香”为主导，兼具浓香、酱香等风格，具有香气浓郁、口感绵甜、回味悠长等特点。
二、芝麻香白酒生产工艺流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 原料选择 | 主要选用高粱、小麦、玉米等谷物，部分配方中加入少量芝麻，以增强芝麻香的特征。 |
| 2. 原料处理 | 将原料粉碎后，进行润粮、蒸煮，使其软化并便于后续发酵。 |
| 3. 制曲 | 使用小麦制成高温大曲，曲块经过自然培养，富含多种微生物，是芝麻香形成的关键。 |
| 4. 发酵 | 将原料与曲药混合后入窖发酵，时间一般为40-60天。发酵过程中，微生物代谢产生多种香味物质。 |
| 5. 蒸馏 | 发酵完成后，进行蒸馏取酒，根据酒度和品质分段摘取。 |
| 6. 陈酿 | 将原酒放入陶坛或不锈钢罐中长期贮存，促进酒体醇化、香气融合。 |
| 7. 勾调 | 根据成品酒的风格要求，将不同批次、不同年份的原酒按比例调配，使酒体更加协调、稳定。 |
三、关键技术点
1. 原料配比：芝麻香白酒对原料的配比有严格要求，芝麻的添加量虽少，但对香气贡献显著。
2. 曲种选择：采用高温大曲，有利于生成丰富的香味物质。
3. 发酵控制：温度、湿度、时间等因素对芝麻香的形成至关重要。
4. 陈酿管理：陈酿时间越长，酒体越柔和，香气越纯正。
5. 勾调工艺：科学合理的勾调能提升酒的品质与稳定性。
四、总结
芝麻香白酒的生产工艺融合了传统与现代技术，注重原料的选择与配比、曲种的优化、发酵环境的控制以及后期的陈酿与勾调。通过对各个环节的精细把控，才能最终呈现出香气独特、口感醇厚的芝麻香型白酒。这一工艺不仅体现了中国白酒酿造的智慧，也为消费者带来了高品质的饮酒体验。
