【澄粉是什么粉呢】澄粉，又称小麦淀粉，是一种从小麦中提取的纯淀粉粉。它在烹饪中常被用来制作透明或半透明的食品，如虾饺、水晶包、凉皮等。由于其质地细腻、透明度高，因此在中式点心中应用广泛。
澄粉简介
澄粉是通过将小麦磨碎后，用水反复淘洗，去除蛋白质和脂肪，最终得到的纯淀粉。它的颜色洁白，口感爽滑，遇热后会变得透明，因此非常适合制作需要透明效果的面点。
澄粉的特点总结：
| 特性 | 描述 |
| 别名 | 小麦淀粉、澄面、小麦粉（部分地区称呼） |
| 颜色 | 白色，细腻 |
| 用途 | 制作透明或半透明食品，如虾饺、水晶包、凉皮等 |
| 口感 | 爽滑、有弹性 |
| 加工方式 | 从小麦中提取纯淀粉 |
| 与普通面粉的区别 | 不含蛋白质，不能发酵，需搭配其他粉类使用 |
澄粉的使用技巧
1. 不能单独使用：澄粉本身没有筋性，无法独立成形，通常需要与糯米粉、小麦粉等混合使用。
2. 水温控制：制作时建议用热水，能更好地使澄粉糊化，增加透明度。
3. 搅拌均匀：在调制面团时要充分搅拌，避免结块。
4. 蒸制时间：根据不同的菜品调整蒸制时间，避免过老或过软。
常见使用场景
| 食品名称 | 特点 | 使用澄粉的作用 |
| 虾饺 | 透明、有弹性 | 保持外形清晰，口感爽滑 |
| 水晶包 | 半透明、Q弹 | 增加口感层次，提升美观度 |
| 凉皮 | 清爽、有嚼劲 | 提升整体口感，增强透明感 |
总的来说，澄粉是一种非常实用的食材，尤其适合制作需要透明效果的点心。虽然它不能单独使用，但只要掌握好配比和方法，就能做出美味又好看的食品。
