【澄粉是什么粉】澄粉，也被称为小麦淀粉、澄面或玻璃粉，是一种从小麦中提取的精细淀粉。它在中式面点制作中应用广泛，尤其在制作水晶饺、虾饺、肠粉等需要透明质感的食品时不可或缺。由于其独特的物理性质，澄粉在烹饪中具有不可替代的作用。
澄粉简介
澄粉是通过将小麦磨碎后，用水反复淘洗、沉淀、过滤和干燥制成的一种纯淀粉。它的颜色洁白，质地细腻，吸水性强，加热后会形成透明、有弹性的凝胶状物质。因此，澄粉常用于制作口感爽滑、晶莹剔透的面食。
澄粉的特点总结
| 特性 | 描述 |
| 颜色 | 白色、细腻 |
| 口感 | 透明、爽滑、有弹性 |
| 吸水性 | 强，需适量加水 |
| 热稳定性 | 加热后形成凝胶，不易断裂 |
| 使用场景 | 水晶饺、虾饺、肠粉、凉皮等 |
澄粉与其他面粉的区别
| 项目 | 澄粉 | 中筋面粉 | 高筋面粉 | 糯米粉 |
| 主要成分 | 小麦淀粉 | 蛋白质、淀粉 | 蛋白质、淀粉 | 淀粉（糯米） |
| 是否透明 | 是 | 否 | 否 | 否 |
| 弹性 | 强 | 一般 | 强 | 弱 |
| 用途 | 晶莹面点 | 普通面食 | 面包、拉面 | 米糕、汤圆 |
| 粘性 | 低 | 中 | 高 | 高 |
总结
澄粉是一种非常特别的小麦淀粉，因其透明、爽滑、富有弹性的特点，在中式点心中占据重要地位。虽然它与普通面粉在成分和用途上有明显区别，但在某些特定菜肴中却能发挥独特作用。了解澄粉的特性，有助于更好地掌握其使用方法，提升菜品的口感与美观度。
