【澄粉是什么粉啊】“澄粉是什么粉啊”是许多初次接触中式面点或烹饪的朋友常会提出的问题。澄粉，又称小麦淀粉、澄面、湿粉等，是一种从小麦中提取的淀粉类粉料。它在制作一些传统中式点心时非常常见，比如虾饺、水晶包、肠粉等。
为了帮助大家更清晰地了解澄粉，下面将从定义、特点、用途、替代品等方面进行总结，并通过表格形式直观展示。
一、
澄粉是从小麦中提取的淀粉，颜色洁白，质地细腻，吸水性强。与普通面粉不同，澄粉不含蛋白质，因此不具备发酵能力，也不能用来制作面包或馒头等需要发酵的面食。它的主要特点是透明度高、口感爽滑，适合制作需要透亮质感的点心。
在使用时，通常需要将澄粉与热水混合搅拌，形成半透明的面团，再根据具体需求进行蒸制或煮制。由于其独特的性质，澄粉在中式点心中占据重要地位。
二、表格：澄粉相关知识一览表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄粉、小麦淀粉、澄面、湿粉 |
| 英文名称 | Wheat starch / Clear flour |
| 来源 | 小麦中提取的淀粉 |
| 颜色 | 白色、细腻 |
| 特点 | 吸水性强、无筋、透明度高 |
| 是否含蛋白质 | 否（不含麸质） |
| 是否可发酵 | 否（不能用于发面食品） |
| 常见用途 | 虾饺、水晶包、肠粉、粉丝、凉皮等 |
| 制作方式 | 与热水混合后搅拌成团，蒸制或煮制 |
| 替代品 | 玉米淀粉、马蹄粉（部分情况下可用） |
| 保存方式 | 阴凉干燥处存放，避免受潮 |
三、小结
“澄粉是什么粉啊”这个问题其实并不复杂，只要了解它的来源和特性，就能明白它在中式面点中的独特作用。如果你正在尝试制作一些传统点心，不妨试试用澄粉来提升成品的口感和外观。希望这篇文章能帮助你更好地理解澄粉的用途和价值。
