【蒸烧白做法】“蒸烧白”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在四川、重庆等地较为常见。它以猪肉为主料，经过腌制、蒸制等工序，口感软嫩、味道鲜美，是家庭聚餐或节日宴席中的一道经典菜品。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的部位 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腻 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪五花肉切成厚片，大小均匀。
- 用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制入味
- 在肉片中加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
- 腌制时间建议为30分钟至1小时，让肉充分吸收调料。
3. 炒制上色
- 热锅冷油，放入少量食用油，将腌好的肉片下锅翻炒至表面微黄。
- 炒制过程中注意火候，避免焦糊。
4. 蒸制软嫩
- 将炒好的肉片放入蒸碗中，加入适量清水（约半碗）。
- 覆盖保鲜膜或盘子，放入蒸锅中，大火蒸30-40分钟。
- 蒸至肉质软烂、入口即化即可。
5. 收汁装盘
- 蒸好后取出，倒出部分汤汁，保留少许原汁。
- 可根据口味再加少许盐或酱油调味。
- 撒上葱花或香菜点缀，装盘上桌。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉的选择 | 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳 |
| 腌制时间 | 不宜过短，至少30分钟以上 |
| 炒制火候 | 中小火慢炒，避免焦糊 |
| 蒸制时间 | 根据肉片厚度调整，确保软烂不柴 |
| 收汁方法 | 可适当减少汤汁，使味道更浓郁 |
四、总结
“蒸烧白”是一道简单又美味的传统家常菜，制作过程虽不复杂，但讲究火候与调味的平衡。通过合理的腌制与蒸制，可以让猪肉保持鲜嫩多汁，同时充分吸收调料的香味。无论是日常饮食还是节日聚会，都是一道不可多得的佳肴。掌握好关键步骤与技巧，你也能轻松做出地道的“蒸烧白”。
