【正宗重庆烧鸡公做法】“正宗重庆烧鸡公”是川菜中极具代表性的菜肴之一，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。这道菜起源于重庆，选用土鸡为主料，搭配多种香料与辣椒，经过炒制、炖煮等多道工序，形成独特的风味。以下是对“正宗重庆烧鸡公做法”的总结与详细步骤说明。
一、正宗重庆烧鸡公做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜（重庆风味） |
| 主料 | 土鸡（或三黄鸡）、干辣椒、花椒、姜蒜 |
| 辅料 | 郫县豆瓣酱、泡椒、葱、香菜、料酒 |
| 特点 | 麻辣鲜香、鸡肉软嫩、汤汁浓郁 |
| 做法 | 炒香调料 → 炒鸡块 → 加水炖煮 → 收汁装盘 |
| 关键调味 | 郫县豆瓣酱、花椒油、泡椒 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 选用新鲜土鸡或三黄鸡，约2斤左右，剁成块状。
- 准备干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段、香菜。
- 郫县豆瓣酱、泡椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料。
2. 处理鸡肉
- 鸡肉洗净后焯水去腥：冷水下锅，加入料酒和姜片，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入适量的花椒和干辣椒炒香。
- 加入姜蒜爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 倒入泡椒翻炒几下，增加酸辣味。
4. 炒制鸡肉
- 将焯好水的鸡块倒入锅中，快速翻炒至表面微黄。
- 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味。
5. 炖煮入味
- 倒入适量清水或高汤，水量以没过鸡肉为宜。
- 大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，让鸡肉充分吸收味道。
6. 收汁装盘
- 待鸡肉软烂后，开大火收汁至浓稠。
- 撒上葱花、香菜，淋上少许花椒油提香。
- 盛入盘中，即可上桌。
三、小贴士
- 鸡肉选择：建议使用土鸡或三黄鸡，肉质更紧实，口感更好。
- 辣度控制：可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。
- 汤汁留用：可将部分汤汁拌饭，别有一番风味。
- 提前腌制：如时间允许，可在炒制前用少量酱油、料酒腌制10分钟，更入味。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出地道的“正宗重庆烧鸡公”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为宴席上的招牌菜，带来满满的烟火气与麻辣味。
