【传统的蛋黄莲蓉月饼怎么做】蛋黄莲蓉月饼是中国传统节日中秋节的代表性食品之一，以其香甜软糯、口感丰富而深受喜爱。制作传统的蛋黄莲蓉月饼需要一定的技巧和耐心，下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约20个） | 备注 |
| 中筋面粉 | 250克 | 建议使用低筋面粉更易操作 |
| 转化糖浆 | 150克 | 可自制或购买现成的 |
| 猪油/植物油 | 60克 | 猪油更香，但植物油更健康 |
| 小苏打 | 3克 | 帮助面团回油，使月饼更酥软 |
| 碱水 | 5克 | 用于中和糖浆的酸性，提升色泽 |
| 花生油 | 10克 | 用于涂抹模具防粘 |
| 莲蓉馅 | 400克 | 可自制或购买现成的 |
| 咸蛋黄 | 20个 | 建议选用流心咸蛋黄 |
二、制作步骤
1. 和面：
- 将转化糖浆、猪油、小苏打、碱水混合均匀。
- 逐渐加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
2. 处理咸蛋黄：
- 将咸蛋黄用筷子戳破，放入蒸锅中蒸10分钟，取出后刷一层白酒去腥。
- 蛋黄冷却后，用刀切开，备用。
3. 包馅：
- 将莲蓉分成20份，每份约20克。
- 每个莲蓉球中间压一个小洞，放入一个咸蛋黄，包裹严实，搓圆。
4. 制皮：
- 静置好的面团分成20份，每份约30克。
- 擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
5. 成型：
- 将包好馅的面团放入模子中，按压成型。
- 脱模后放在烤盘上，表面刷一层蛋液。
6. 烘烤：
- 烤箱预热至180℃，放入月饼烤15-20分钟，待表面金黄即可出炉。
三、注意事项
- 转化糖浆是关键，若自行熬制需注意火候和时间，避免太稠或太稀。
- 面团静置是为了让油脂充分渗透，增强月饼的酥脆感。
- 蛋黄处理要提前做好，避免影响口感。
- 烘烤温度和时间可根据自家烤箱调整，建议中途观察上色情况。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出传统风味的蛋黄莲蓉月饼。虽然过程稍显繁琐，但亲手制作的月饼不仅美味，更有节日的仪式感。
