【传统川菜中的糖醋莲花白的做法】糖醋莲花白是川菜中一道经典且富有地方特色的家常菜，以其酸甜适口、清爽开胃而深受喜爱。这道菜以大白菜（即莲花白）为主料，搭配糖和醋进行调味，口感层次丰富，是川菜中“糖醋味型”的代表之一。
以下是对传统川菜中糖醋莲花白做法的总结与整理：
一、菜品特点总结
| 特点 | 描述 |
| 口味 | 酸甜适口，清爽开胃 |
| 主料 | 大白菜（莲花白） |
| 辅料 | 葱、姜、蒜、干辣椒等 |
| 调味料 | 白糖、醋、盐、生抽、老抽、淀粉 |
| 火候 | 快炒为主，保持脆嫩口感 |
| 烹饪时间 | 约8-10分钟 |
| 地方特色 | 川菜经典家常菜，常见于家庭餐桌 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 大白菜（莲花白）切片，洗净沥干。
- 葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
2. 调制糖醋汁
- 在碗中加入适量白糖、醋、盐、生抽、老抽、少许水，搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油
- 锅中放油，烧至五成热时放入干辣椒、葱段、姜蒜末爆香。
4. 快炒白菜
- 放入白菜片快速翻炒，炒至稍微变软。
5. 加入糖醋汁
- 倒入调好的糖醋汁，继续翻炒均匀。
6. 勾芡收汁
- 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上少许白芝麻或葱花点缀即可出锅。
三、小贴士
- 白菜不宜炒太久，以免失去脆感。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢更酸可多加醋，喜欢更甜可多加糖。
- 若想增加风味，可加入少量花椒油或鸡精提鲜。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的川菜——糖醋莲花白。这道菜不仅美味，还富含维生素，是一道健康又下饭的好菜。
