【白切猪肝怎么做】白切猪肝是一道经典的粤菜，以其鲜嫩爽口、清淡不腻而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 500g | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 提味用 |
| 香菜 | 少许 | 可选，装饰用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肝清洗干净，去除筋膜，切成薄片，放入清水中浸泡30分钟去血水。 |
| 2 | 捞出猪肝，沥干水分，加入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 3 | 锅中加水烧开，放入姜片和葱段，再放入猪肝焯水1-2分钟，捞出过冷水备用。 |
| 4 | 另起锅，加水煮沸后放入猪肝，小火煮8-10分钟，关火焖5分钟。 |
| 5 | 捞出猪肝，放入冰水中浸泡10分钟，使肉质更嫩滑。 |
| 6 | 准备蘸料：生抽、香油、少许盐、蒜末、香菜末混合均匀。 |
| 7 | 将猪肝切片装盘，淋上蘸料即可食用。 |
三、小贴士
- 猪肝一定要新鲜，否则会影响口感和安全性。
- 焯水时加姜和料酒可以有效去腥。
- 煮猪肝时火候不宜过大，以免肉质变老。
- 冷却后切片更易入味且口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的白切猪肝。不仅保留了猪肝的原汁原味，还能享受其独特的口感与风味。适合家庭聚餐或日常下饭，是一道健康又美味的选择。
