【白切鸡的简易做法】白切鸡是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、口感清爽而深受喜爱。虽然传统做法讲究火候和调料，但其实只要掌握关键步骤，用简单的材料也能在家轻松做出美味的白切鸡。以下是一个简易版的做法总结，适合新手快速上手。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡腿或整鸡 | 1只（约1.5kg） |
| 姜片 | 5-6片 |
| 葱段 | 2根 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 蒜末 | 1茶匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡清洗干净，去除内脏和鸡爪，用厨房纸吸干水分。如果使用整鸡，建议先斩成大块，方便入味和煮熟。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入姜片和料酒，水开后将鸡放入焯水2-3分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除血沫。
3. 炖煮鸡肉
取一个深锅，加入足量清水，放入鸡、姜片和葱段，大火煮开后转小火慢炖1小时左右（根据鸡的大小调整时间），期间注意不要让水沸腾太剧烈，以免鸡肉变老。
4. 冰水浸泡
炖好后关火，让鸡在汤中静置10分钟，然后取出放入冰水中浸泡5分钟，这样可以让鸡肉更紧实、口感更好。
5. 调制蘸酱
将生抽、蒜末、香油混合均匀，可适量加一点糖提鲜，搅拌成蘸料备用。
6. 切片装盘
将鸡切成薄片，摆盘后淋上蘸酱，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿或鸡胸肉更适合，肉质更嫩。
- 炖煮时水量要足够，避免中途加水影响口感。
- 冰水浸泡是关键步骤，能提升鸡肉的弹性和口感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入几片香叶或花椒。
通过以上步骤，你就能轻松在家做出一道口感鲜嫩、味道正宗的白切鸡了。不仅简单易学，还能保留鸡肉的原汁原味，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
