【蒸碗小酥肉的家常做法】蒸碗小酥肉是一道非常受欢迎的传统家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，适合家庭聚餐或节日食用。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 葱花 | 10克 |
| 姜末 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉：将猪肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
2. 调制面糊：在一个大碗中加入面粉、淀粉、鸡蛋、盐、生抽、料酒、白胡椒粉和姜末，搅拌均匀成面糊。
3. 裹面糊：将切好的肉片放入面糊中，充分裹上一层，确保每片都均匀覆盖。
4. 炸制酥肉：热锅凉油，油温五成热时，放入裹好面糊的肉片，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 蒸制：将炸好的酥肉放入蒸碗中，加入适量清水（约半碗），盖上盖子，大火蒸15-20分钟。
6. 调味装盘：蒸好后撒上葱花，淋上少许蒸鱼豉油或生抽提香，即可上桌。
三、烹饪技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 猪肉选择 | 肥瘦相间的部位更佳，口感更嫩滑 |
| 面糊比例 | 面粉与淀粉的比例建议为5:3，更酥脆 |
| 炸制火候 | 火太大会导致外焦内生，建议中小火慢炸 |
| 蒸制时间 | 根据肉片厚度调整，避免过老 |
| 调味可选 | 可根据口味加入辣椒、花椒等增加风味 |
四、总结
蒸碗小酥肉不仅保留了传统炸肉的香脆口感，还通过蒸制方式减少了油腻感，更加健康美味。适合喜欢家常风味的朋友尝试制作。只要掌握好炸制和蒸制的火候，就能轻松做出外酥里嫩的美味小酥肉。
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