【脆皮红烧乳鸽怎么做】“脆皮红烧乳鸽”是一道结合了红烧与脆皮工艺的特色菜肴，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候控制。选用新鲜乳鸽，经过腌制、炸制和红烧三步完成。通过合理的调味和时间掌控，可以让乳鸽既保持肉质的细腻，又拥有外层的香脆口感。
脆皮红烧乳鸽做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选择体重约500克左右的乳鸽，肉质细嫩；准备生姜、葱、蒜等调料 |
| 2 | 清洗处理 | 将乳鸽洗净，去内脏，沥干水分 |
| 3 | 腌制入味 | 用盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段腌制2小时以上，使其充分入味 |
| 4 | 炸制定型 | 锅中加油至七成热，将乳鸽放入炸至表皮金黄酥脆（约3-5分钟），捞出控油 |
| 5 | 调制酱汁 | 取一碗，加入生抽、老抽、糖、料酒、清水，搅拌均匀 |
| 6 | 红烧收汁 | 将炸好的乳鸽放入锅中，倒入调好的酱汁，大火煮开后转小火慢炖20分钟 |
| 7 | 收汁上色 | 待汤汁浓稠时，撒入适量葱花，翻炒均匀后出锅装盘 |
小贴士：
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生；
- 红烧过程中可根据口味调整糖和酱油的比例；
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸制前用面粉或淀粉裹一层再炸。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“脆皮红烧乳鸽”，适合家庭聚餐或宴客使用。
