【脆皮肥肠怎么做】脆皮肥肠是一道非常受欢迎的中式菜肴，外皮酥脆、内里软糯，口感层次丰富，深受食客喜爱。想要在家做出正宗的脆皮肥肠，关键在于选材和处理步骤。下面将从制作方法、所需材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、脆皮肥肠制作方法总结
1. 选材讲究：选择新鲜猪肥肠，质地厚实、无异味。
2. 清洗处理：肥肠需反复清洗，去除杂质和腥味，确保口感清爽。
3. 焯水去腥：用热水或料酒焯水，去除血沫和腥味。
4. 腌制入味：加入调料腌制一段时间，让肥肠充分吸收味道。
5. 炸制酥脆：油温控制是关键，炸至外皮金黄酥脆。
6. 收汁调味：最后加入酱汁翻炒，使肥肠更加美味。
二、脆皮肥肠制作材料及用量表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肥肠 | 500g | 新鲜为佳 |
| 料酒 | 1汤匙 | 用于焯水和腌制 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 葱 | 1根 | 可选 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
三、操作步骤简要说明
1. 处理肥肠：将肥肠反复冲洗，去除表面油脂和杂质；可用面粉、醋或淀粉搓洗，再用清水冲洗干净。
2. 焯水：锅中加水，放入肥肠、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干。
3. 腌制：将肥肠放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐拌匀，腌制30分钟。
4. 炸制：热锅冷油，油温六成热时放入肥肠，小火慢炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。
5. 炒制调味：另起锅，放少许油，爆香葱姜蒜，加入炸好的肥肠，调入适量酱油、糖、盐，翻炒均匀，最后勾芡即可。
四、小贴士
- 肥肠清洗是关键，若处理不干净会影响口感。
- 炸制时油温不能太高，否则易焦而不脆。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入辣椒、花椒等调料。
- 喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒酱或干辣椒一起炒。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出外脆内嫩、香气扑鼻的脆皮肥肠了。动手试试吧！
