【做豆腐卤水配方】制作豆腐的过程中，卤水（凝固剂）是关键之一。不同的卤水配方会影响豆腐的口感、质地和风味。以下是几种常见的豆腐卤水配方总结，适合家庭或小规模制作使用。
一、常见豆腐卤水配方总结
| 配方名称 | 主要成分 | 使用比例 | 特点 |
| 石膏卤水 | 石膏粉 | 1:10（石膏：水） | 口感细腻，适合嫩豆腐 |
| 葡萄糖酸内酯钙 | 葡萄糖酸内酯钙 | 1:15（内酯钙：水） | 无味，适合生产标准化豆腐 |
| 氯化镁卤水 | 氯化镁 | 1:8（氯化镁：水） | 凝固力强，适合老豆腐 |
| 硫酸钙卤水 | 硫酸钙 | 1:12（硫酸钙：水） | 天然来源，适合传统豆腐 |
| 复合卤水 | 石膏+葡萄糖酸内酯钙 | 1:5 + 1:15 | 提高凝固效果，稳定豆腐结构 |
二、选择卤水的注意事项
1. 根据豆腐类型选择：
- 嫩豆腐多用石膏或葡萄糖酸内酯钙；
- 老豆腐多用氯化镁或硫酸钙。
2. 注意浓度控制：
过浓会导致豆腐过老，过稀则难以成型，需根据实际经验调整。
3. 水质影响：
硬水可能影响卤水效果，建议使用软水或煮沸后冷却的水。
4. 安全与卫生：
所有原料应为食品级，避免使用工业用化学品，确保食品安全。
三、自制卤水小贴士
- 可以先少量试制，观察豆腐凝固情况再调整比例；
- 不同豆制品厂或家庭可能有自家秘方，可根据实际情况微调；
- 卤水不宜久置，最好现配现用，避免变质。
通过合理选择和调配卤水，可以制作出不同口感的豆腐，满足多样化的饮食需求。希望以上内容对您有所帮助。
