【自制霉豆腐的做法】霉豆腐是一种传统的发酵食品，具有独特的风味和丰富的营养价值。它不仅味道鲜美，还能促进消化、增强食欲。下面将为大家总结一份详细的自制霉豆腐做法，帮助你在家轻松制作出美味的霉豆腐。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：选择优质黄豆、盐、辣椒粉、花椒粉等。
2. 泡豆与磨浆：将黄豆浸泡后磨成豆浆，煮沸去豆腥味。
3. 点卤成型：加入凝固剂（如石膏或葡萄糖酸内酯）使豆浆凝结成豆腐。
4. 切块与晾干：将豆腐切成小块，晾干表面水分。
5. 发酵处理：在豆腐表面撒上盐、辣椒粉、花椒粉等调料，放入容器中自然发酵。
6. 保存与食用：发酵完成后密封保存，可冷藏或常温存放。
二、制作所需材料及用量表
| 材料 | 用量（约） | 说明 |
| 黄豆 | 500克 | 选用饱满无虫蛀的黄豆 |
| 水 | 1500毫升 | 泡豆用 |
| 石膏/葡萄糖酸内酯 | 15克 | 用于点卤 |
| 盐 | 50克 | 调味及防腐 |
| 辣椒粉 | 20克 | 可根据口味增减 |
| 花椒粉 | 10克 | 增加香味 |
| 酱油 | 20毫升 | 可选，增加咸香 |
| 香油 | 10毫升 | 提升香气 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若使用传统方法，需控制好温度与湿度，一般在20-25℃之间较适宜。
- 初次尝试者建议少量制作，观察发酵效果后再批量生产。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出风味独特、营养丰富的霉豆腐了。无论是配粥、拌饭还是作为佐餐小菜，都非常合适。快来试试吧！
