【蒸鸡蛋黄羹的做法】蒸鸡蛋黄羹是一道营养丰富、口感细腻的家常菜，尤其适合老人和小孩食用。它以鸡蛋黄为主料，搭配适量的水或高汤，通过蒸制的方式制作而成，既保留了食材的原味，又易于消化吸收。以下是对“蒸鸡蛋黄羹的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：鸡蛋黄2个、温水或高汤300ml、盐少许、香油（可选） | 鸡蛋黄需新鲜，水温不宜过高，以免影响口感 |
| 2 | 将鸡蛋黄打入碗中，加入少量盐搅拌均匀 | 可根据口味调整盐量 |
| 3 | 加入温水或高汤，搅拌均匀后过筛 | 过筛可使口感更细腻，避免出现气泡 |
| 4 | 将混合液倒入蒸碗中，用保鲜膜或盘子盖住 | 防止水汽滴落影响成品质地 |
| 5 | 放入蒸锅，水开后中小火蒸10-15分钟 | 时间根据容器大小调整，避免过老 |
| 6 | 蒸好后淋上几滴香油，撒少许葱花或香菜即可 | 提升香味，增加视觉效果 |
二、做法详解
1. 选材：选择新鲜鸡蛋，尤其是蛋黄颜色深、质地饱满的，这样蒸出来的羹会更香滑。
2. 调配比例：一般来说，1个鸡蛋黄配100ml液体（水或高汤），可根据个人喜好增减。
3. 搅拌技巧：鸡蛋黄和水要充分搅拌均匀，避免出现结块或分层现象。
4. 蒸制时间：蒸的时间不宜过长，否则蛋羹会变老、发硬。建议在水开后放入蒸锅，中火蒸10-15分钟即可。
5. 调味建议：除了盐之外，也可以加入少许酱油、胡椒粉或香油提味，但不宜过多，以免掩盖蛋黄本身的鲜美。
三、小贴士
- 如果喜欢更嫩滑的口感，可以在蛋液中加入几滴白醋或柠檬汁，有助于蛋白凝固得更均匀。
- 使用高汤代替清水，能提升整体风味，尤其适合做给孩子或老人吃。
- 蒸制时可在碗口覆盖一层保鲜膜或盘子，防止水珠落入，影响成品外观。
蒸鸡蛋黄羹不仅简单易做，而且营养价值高，是家庭餐桌上的健康之选。只要掌握好比例和火候，就能轻松做出美味的蛋羹。
