【酥肉的家常制作方法】酥肉是一道非常受欢迎的传统中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，尤其适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将详细介绍酥肉的家常做法，包括所需材料、步骤和小贴士，帮助你轻松在家做出美味酥肉。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 100克 |
| 淀粉 | 50克 |
| 葱姜末 | 各适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪肉切成约2-3厘米厚的片状，不要太薄，以免炸时变硬。切好后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制入味
在肉片中加入葱姜末、盐、生抽、料酒和白胡椒粉，用手抓匀，腌制15-20分钟，让肉充分吸收调料的味道。
3. 调制面糊
在一个大碗中，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌均匀成浓稠的面糊。注意不要过稀，否则炸的时候容易脱落。
4. 裹面糊
将腌好的肉片逐个放入面糊中，确保每一片都均匀裹上一层厚厚的面糊。
5. 炸制酥肉
锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），放入裹好面糊的肉片，中小火慢慢炸至表面金黄、酥脆，捞出沥油。
6. 复炸定型
待油温再次升高后，将酥肉重新放入锅中复炸10-15秒，使表皮更加酥脆，捞出控油。
7. 装盘享用
炸好的酥肉可以撒上少许辣椒粉或孜然粉，搭配米饭或直接食用，味道更佳。
三、小贴士
- 猪肉选择肥瘦相间的部位，如五花肉或前腿肉，口感更佳。
- 面糊中加入淀粉可以让酥肉更酥脆，避免过于油腻。
- 炸制时油温不能过高，否则外焦内生；也不能太低，否则吸油多。
- 复炸是关键步骤，能有效提升酥脆度。
- 可根据个人口味添加其他调料，如花椒粉、辣椒粉等。
通过以上步骤，你可以轻松在家中制作出外酥里嫩的酥肉，既简单又美味，非常适合家庭聚餐或日常下饭。快动手试试吧！
