【酥皮月饼皮的做法及配方】酥皮月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统点心，其外皮酥脆、层次分明，深受人们喜爱。制作酥皮月饼皮的关键在于掌握好油酥与水油皮的比例和操作手法。以下是一份详细且实用的酥皮月饼皮做法及配方总结。
一、酥皮月饼皮简介
酥皮月饼皮主要由两部分组成：水油皮和油酥。水油皮用于包裹油酥，形成层层叠叠的酥皮结构。通过反复折叠和擀压，使面团产生多层结构，从而在烘烤后呈现出酥脆的效果。
二、酥皮月饼皮做法及配方总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 酥皮月饼皮 |
| 类型 | 水油皮+油酥结构 |
| 主要材料 | 中筋面粉、猪油/植物油、糖粉、鸡蛋、水、盐 |
| 适用人群 | 家庭烘焙爱好者、传统点心制作者 |
| 制作时间 | 约1.5小时（含醒发时间） |
| 难度系数 | 中等 |
| 成品特点 | 外皮酥脆、层次分明、口感丰富 |
三、详细配方（适合20个中等大小月饼）
1. 水油皮部分：
- 中筋面粉：150克
- 猪油（或植物油）：40克
- 糖粉：30克
- 鸡蛋：1个（约50克）
- 温水：60毫升
- 盐：2克
2. 油酥部分：
- 中筋面粉：100克
- 猪油（或植物油）：60克
四、制作步骤
1. 准备水油皮：
- 将面粉、糖粉、盐混合均匀。
- 加入鸡蛋液和温水，搅拌成团。
- 揉至光滑后，加入猪油，继续揉至油被吸收。
- 包上保鲜膜，醒发30分钟。
2. 准备油酥：
- 将面粉和猪油混合，用手搓成团。
- 放入冰箱冷藏15分钟，使其更易操作。
3. 包制酥皮：
- 将水油皮分成小剂子（每个约15克），滚圆。
- 油酥同样分成小剂子（每个约10克）。
- 取一个水油皮剂子，压扁后包入油酥，收口捏紧。
- 用擀面杖擀成椭圆形，然后进行“四折法”或“三折法”，重复2-3次。
4. 成型与烘烤：
- 将酥皮擀成薄片，用模具压出形状。
- 表面刷一层蛋液，撒少许芝麻。
- 放入预热好的烤箱，180℃烤15-20分钟，至表面金黄即可。
五、小贴士
- 使用猪油能让酥皮更加香浓，但也可以用植物油代替。
- 醒发时间不宜过长，否则影响酥皮结构。
- 折叠次数越多，层次越明显，口感更佳。
- 若想增加风味，可在油酥中加入少量香油或桂花蜜。
六、总结
酥皮月饼皮的制作虽然看似复杂，但只要掌握了水油皮与油酥的比例以及折叠技巧，就能轻松做出层次分明、酥脆可口的月饼皮。无论是家庭自制还是商业使用，这份配方都具有较高的实用价值。希望你能在中秋佳节亲手制作出美味的酥皮月饼，与家人共享团圆之乐。
