“浓油赤酱”是上海菜系中极具代表性的烹饪手法，讲究的是色泽浓郁、酱香扑鼻、口感软糯。而“蹄髈”则是这道菜的主角，肉质肥而不腻，入口即化，搭配浓稠的酱汁，令人食欲大开。今天就来分享一道地道的“浓油赤酱炖蹄髈”的做法，让你在家也能轻松复刻经典风味。

食材准备：

- 猪蹄髈 1只（约500克）

- 生姜 3片

- 大葱 1根（切段）

- 黄酒 2勺

- 老抽 1勺

- 生抽 2勺

- 冰糖 1小把（约10克）

- 酱油膏或豆瓣酱 1勺（可选，增加酱香）

- 清水 适量

- 盐 少许（根据口味调整）

步骤详解：

1. 处理猪蹄髈

首先将猪蹄髈洗净，放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和少许黄酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出后用温水冲洗干净备用。

2. 炒糖色

热锅凉油，放入少量冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入焯好的猪蹄髈翻炒，使猪蹄表面均匀裹上糖色。

3. 加入调料

接着加入姜片、葱段，再倒入黄酒，翻炒几下。然后加入生抽、老抽、酱油膏或豆瓣酱，继续翻炒均匀，让猪蹄充分吸收酱香。

4. 炖煮入味

倒入足够的清水，水量要没过猪蹄。大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖1小时左右。期间注意观察汤汁是否过多，必要时可适当加水。

5. 收汁调味

待猪蹄变得软烂入味后，转大火收汁，不断翻动猪蹄，让其均匀裹上浓稠的酱汁。根据个人口味加入适量盐调味即可。

小贴士：

- 猪蹄髈焯水是关键，可以有效去除腥味和杂质。

- 炒糖色时要注意火候，避免糊锅。

- 若喜欢更浓郁的酱香，可在炖煮过程中加入一勺黄豆酱或甜面酱。

- 收汁时要不停翻动，防止粘锅，同时让味道更均匀。

成品特点：

这道“浓油赤酱炖蹄髈”色泽红亮，酱香浓郁，猪蹄软糯不柴，入口即化，咸甜适中，是一道非常下饭的经典家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都让人回味无穷。

如果你也喜欢这种传统又美味的菜肴，不妨尝试一下这道“浓油赤酱炖蹄髈”，在家就能轻松做出地道的上海风味！