【正宗灌汤包的做法及配方】灌汤包是中国传统美食之一，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称。制作正宗的灌汤包不仅需要讲究选料，更要注意和面、调馅、包制和蒸制的每一个环节。下面将从材料准备、做法步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的配方表格供参考。
一、
灌汤包的关键在于“汤”与“皮”的搭配。汤汁要鲜美，需在肉馅中加入适量的冻肉汤或高汤，使包子在蒸制过程中自然出汁；而面皮则要求筋道柔软，不能太厚也不能太薄，以能包裹住汤汁为佳。
制作灌汤包通常分为以下几个步骤：
1. 和面：使用中筋面粉，加入适量水和少许盐，揉成光滑的面团后醒发。
2. 调馅：选用肥瘦相间的猪肉，加入葱姜末、调料，再加入肉冻或高汤，搅拌均匀。
3. 包制：将面团擀成薄皮，包入馅料，捏出褶子，确保封口严密。
4. 蒸制：用大火蒸制15-20分钟，中途不要开盖，避免包子塌陷。
此外，掌握好火候和时间也是成功的关键。如果火太小，包子容易塌；如果火太大，则可能爆裂。
二、配方与做法表格
| 项目 | 内容说明 |
| 面粉 | 中筋面粉 500g |
| 水 | 温水约 250ml（根据面粉吸水性调整） |
| 盐 | 5g |
| 猪肉馅 | 肥瘦比例 3:7，约 500g |
| 葱姜末 | 葱 30g，姜 15g |
| 调料 | 生抽 15ml，老抽 5ml，料酒 10ml，盐 5g，白胡椒粉 3g，香油 10ml |
| 肉冻/高汤 | 约 100ml（可提前熬制或用市售肉冻代替） |
| 油（可选） | 少量，用于刷面防止粘连 |
三、制作步骤简述
1. 和面：将面粉、盐混合，慢慢加入温水，揉成光滑面团，醒发 30 分钟。
2. 调馅：将猪肉馅加入葱姜末和所有调料，搅拌至起胶，再加入肉冻拌匀。
3. 擀皮：将面团搓条、切剂，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
4. 包制：取适量馅料放入皮中，双手捏褶收口，注意不要漏馅。
5. 蒸制：将包子放入蒸笼，冷水入锅，大火蒸 15-20 分钟，关火焖 3 分钟再揭盖。
通过以上步骤和配方，可以制作出皮薄汁多、口感丰富的正宗灌汤包。实际操作中可根据个人口味微调调料比例，灵活掌握火候与时间，才能真正做出地道风味。
