【正宗福鼎肉片制作教程】福鼎肉片是福建省福鼎市的传统美食，以其鲜嫩爽滑、汤清味美而著称。这道菜以猪肉为主料，搭配丰富的配料，口感层次分明，深受当地人喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上制作流程表格，帮助您轻松掌握正宗福鼎肉片的制作方法。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用新鲜猪里脊，质地细嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制肉片，增加嫩滑口感 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切末，去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 切葱花，用于点缀和调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制配料时使用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味，去腥 |
| 淀粉 | 1大勺 | 用于腌制肉片，保持嫩滑 |
| 清水 | 500毫升 | 作为汤底 |
| 香菇 | 3-4朵 | 可选，增加鲜味 |
| 胡萝卜 | 半根 | 可选，增加颜色与营养 |
二、制作步骤
1. 处理肉片
将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，使肉片更加嫩滑。
2. 准备配料
生姜切丝，葱切葱花，香菇和胡萝卜切片备用。
3. 炒香配料
锅中倒入适量食用油，加热后放入姜丝爆香，再加入香菇和胡萝卜翻炒几下。
4. 煮汤底
加入清水，大火烧开后转中小火，保持微沸状态。
5. 下肉片
将腌好的肉片逐片放入锅中，轻轻搅动，避免粘连，煮至肉片变色即熟。
6. 调味出锅
根据个人口味加入适量盐，撒上葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易煮熟且口感更佳。
- 煮肉片时水温不宜过高，以免肉片变老。
- 可根据喜好加入其他蔬菜，如白菜、豆腐等，丰富口感。
四、总结
正宗福鼎肉片讲究的是“鲜”和“嫩”，关键在于选材和火候的把握。通过合理的腌制和恰当的烹饪方式，可以最大程度地保留肉质的鲜美。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。
（表格+）
