【怎样做炸鱼块】炸鱼块是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，适合搭配米饭或作为小吃。制作炸鱼块的关键在于选材和火候的掌握。下面将从步骤、材料准备和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、制作步骤总结
1. 选材处理：选择新鲜的鱼肉，如鳕鱼、鲈鱼或草鱼等，去鳞、去内脏后洗净，切成大小均匀的块状。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜末、葱段等调料腌制10-15分钟，让鱼块更入味。
3. 裹粉定型：将腌好的鱼块先裹一层干淀粉，再蘸一层蛋液，最后裹上一层面包糠或面粉，增强酥脆感。
4. 油炸控制：热锅冷油，油温约七成热时下锅，小火慢炸至金黄，捞出控油。
5. 复炸提升口感：再次加热油至八成热，复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
二、材料准备
| 材料 | 用量（适量） | 作用说明 |
| 鱼块 | 500克 | 主料，选用新鲜鱼肉 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味、去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 姜末 | 少许 | 增加香味 |
| 葱段 | 少许 | 提香 |
| 干淀粉 | 适量 | 裹粉定型 |
| 鸡蛋 | 1个 | 润滑、粘合 |
| 面包糠/面粉 | 适量 | 增加酥脆度 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
三、注意事项
- 鱼块切得不宜过厚，否则不易熟透。
- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变硬。
- 油温控制是关键，太低易吸油，太高易焦糊。
- 复炸时需快速翻动，避免炸焦。
- 可根据口味加入辣椒粉、孜然粉等调味。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的炸鱼块。不仅味道好，还能满足食欲，非常适合家庭聚餐或日常食用。
