【怎样制作石膏豆腐】制作石膏豆腐是一项传统而美味的食品工艺，其核心在于使用石膏（主要成分为硫酸钙）作为凝固剂。石膏豆腐质地细腻、口感滑嫩，是许多家庭和餐饮店喜爱的食材。下面将从制作步骤、原料配比、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作石膏豆腐的流程总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，清洗后浸泡至充分吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆加水磨浆，过滤后煮沸以去除豆腥味。
3. 点卤：在煮好的豆浆中加入适量石膏水，使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压模成型：将豆腐脑倒入模具中，用重物压出多余水分，形成豆腐块。
5. 冷却与保存：豆腐成型后冷却，可冷藏保存，食用时可根据需要切片或切块。
二、原料与用量表
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 黄豆 | 1000克 | 建议选用新鲜、无虫蛀的黄豆 |
| 水 | 3000-4000毫升 | 浸泡及磨浆用水 |
| 石膏 | 10-15克 | 用于凝固豆浆，需提前溶解成石膏水 |
| 石膏水 | 500毫升 | 一般为1%浓度，具体根据豆腐软硬度调整 |
三、关键注意事项
1. 石膏用量要准确：过多会导致豆腐过老、口感粗糙；过少则不易凝固。
2. 豆浆温度控制：点卤前应保持豆浆在80℃左右，过高或过低都会影响凝固效果。
3. 搅拌方式：点卤过程中需缓慢均匀地搅拌，避免豆腐结构不均。
4. 模具选择：建议使用透气性好、易脱模的布袋或专用豆腐模具。
5. 卫生条件：整个制作过程需注意清洁，防止细菌污染。
四、小贴士
- 可根据个人口味添加少量盐或糖，提升风味。
- 初次尝试可先少量制作，掌握火候和比例后再批量生产。
- 若想增加营养价值，可在豆浆中加入少量芝麻或红枣。
通过以上步骤和方法，即使是初次尝试者也能成功制作出美味的石膏豆腐。动手做一次，既能体验传统工艺的乐趣，又能享受健康美味的成果。
